¿Cuántas veces en nuestra vida de enófilos apasionados tenemos la oportunidad de realizar una cata por componentes? Gracias a Trivento, pude participar junto a Germán Di Cesare de una cata muy especial: la del nuevo Trivento Gaudeo Single Vineyard Tunuyán y sus componentes.
Cada copa de vino nos cuenta la historia de un paisaje y la pasión de un enólogo. La cata vertical y horizontal son experiencias de aprendizaje conocidas en el mundo del vino, pero hoy quiero llevarte a un viaje diferente: la cata de componentes. En esta ocasión, voy a contarte una experiencia única que tuve el privilegio de compartir, en la que exploramos los misterios detrás del nuevo Trivento Gaudeo Single Vineyard Tunuyán y sus componentes que se fusionan para crear una obra maestra.
Entendiendo el arte de los cortes de vino
Antes de sumergirnos en esta experiencia, es importante comprender qué son los vinos de corte o blends. Estos vinos se elaboran a partir de la mezcla de más de un varietal o de un mismo varietal, pero con uvas de diferentes viñedos o parcelas. El enólogo tiene la opción de mezclar las uvas antes de la fermentación (técnica conocida como cofermentación), o elaborar cada componente por separado y luego combinarlos para obtener el producto final.
No es común tener la oportunidad de probar estos componentes antes de su mezcla, pero cuando se presenta la ocasión, es un auténtico privilegio. Imaginate tener todos los elementos en una mesa y contar con el enólogo para explicarte el origen y las particularidades de cada uno, el proceso de elaboración y cómo se combinan para crear el vino que finalmente se embotellará.
La Experiencia Gaudeo de Trivento
Hace unas semanas, fui invitado por la reconocida bodega Trivento a participar en una degustación especial del nuevo Gaudeo Single Vineyard Tunuyán. Gaudeo, cuyo nombre proviene del latín «gaudere», que significa el placer que algo nos genera, es la línea de alta gama de Trivento elaborada con Malbec Single Vineyard y que se comercializa exclusivamente en el mercado doméstico. En este caso, si bien es un monovarietal (100% Malbec), es un vino de corte porque está elaborado a partir de microvinificaciones de diferentes parcelas de un mismo viñedo que se elaboran por separado para luego amalgamarlas en el corte.
Gaudeo nació en la cosecha 2015 con el objetivo de reflejar las particularidades de sus viñedos en Valle de Uco: Gaudeo Single Vineyard Tupungato (Gualtallary), Gaudeo Single Vineyard Paraje Altamira, Gaudeo Single Vineyard San Pablo y, este año, se incorpora un cuarto viñedo, Finca Los Sauces, ubicado en Los Chacayes, Tunuyán.
El lugar elegido para esta experiencia única fue Allegra, un restaurante que me encanta, ubicado en el barrio de… ¿Chacarita? ¿Colegiales? Bueno, Chacagiales. Allí, Germán Di Cesare, Director de Enología de Trivento, nos recibió para compartir detalles sobre la línea Gaudeo y, en particular, el nuevo Gaudeo Single Vineyard Tunuyán 2018. Y de yapa, la sorpresa del día: cuatro componentes de diferentes parcelas del viñedo que formarían parte del corte de la cosecha 2022.
Para la elaboración de este nuevo Gaudeo se seleccionaron dos cuarteles de la finca Los Sauces, el cuartel 24 y el cuartel 27, de 6 hectáreas cada uno. De cada cuartel, se consideraron dos parcelas con características muy distintas: 24 SCN (Súper Calcáreo Norte), 24 SCS (Súper Calcáreo Sur), 27 A (Pedregoso Cálcáreo) y 27 C (Pedregoso Moderno). Mientras que las parcelas del cuartel 24 tienen suelos calcáreos, las del cuartel 27 son predominantemente pedregosas, una con mayor presencia de calcáreo y la otra más parecida a un lecho de río.
Germán Di Cesare optó por aplicar el mismo protocolo y ventana de cosecha para elaborar los vinos de estas parcelas. Todos los vinos fermentaron en piletas de hormigón y luego se trasladaron a fudres de 5000 litros de tercer, cuarto y quinto uso hasta el invierno del año siguiente. En julio y agosto, se realizaron las mezclas para obtener el corte, y el resultado final regresó a los fudres para completar la crianza hasta el momento de su embotellado.
Germán percibe a los Gaudeo como vinos de estructura y textura, priorizando estas cualidades en la selección de los componentes finales. Las parcelas de suelo calcáreo ofrecen vinos más fluidos y lineales, con taninos vibrantes. Entre ellas, el componente de la parcela Sur (24 SCS) exhibe un tanino particularmente reactivo. En contraste, las parcelas de suelo pedregoso producen vinos más amplios con una textura de tiza, destacándose la 27 A por su perfil frutado.
Gaudeo Single Vineyard Tunuyán 2018: Una prometedora revelación
En los próximos meses, se lanzará al mercado el nuevo integrante de la línea Gaudeo, un Malbec elaborado en partes iguales con uvas de las parcelas 24 SCS y 27 A de la finca Los Sauces. Tuvimos el privilegio de adelantar su lanzamiento y descubrimos un vino equilibrado, elegante y delicado. En nariz se presenta tímido, con notas de fruta negra y roja, mientras que en boca destaca por su textura de taninos finos y su final largo.
Aprovechando la ocasión, también disfrutamos de los otros miembros de la familia Gaudeo cosecha 2017, que es la que actualmente está en el mercado. El de Paraje Altamira sorprende con su fruta fresca, taninos vibrantes, tensión y acidez. El de Tupungato, más salvaje, ofrece esas notas herbales y de fruta negra típicas de Gualtallary, con buen cuerpo y estructura. Por último, el de San Pablo se revela como el más elegante, con una fruta más silvestre, taninos firmes y un final redondo.
Conclusiones: Las ventajas de la cata de componentes
Antes que nada, aclaro que Cata de Componentes fue la forma caprichosa que encontré para nombrar esta experiencia, debido a mi ignorancia de la terminología técnica adecuada. La experiencia vivida gracias a Trivento confirmó lo que previamente intuía: explorar los componentes de un vino antes de su corte final es una oportunidad única para entender en profundidad el arte de la enología, permitiéndonos apreciar cómo diferentes parcelas, suelos y métodos de vinificación contribuyen a la complejidad de un vino final, e invitándonos a valorar la maestría de los enólogos y su habilidad para equilibrar estos elementos en una botella.
Finalmente, la cata de componentes nos brinda un mayor entendimiento de los vinos que disfrutamos. Nos enseña que cada botella es una suma de decisiones cuidadosamente tomadas en el viñedo y la bodega, y que detrás de cada copa hay una historia única e irrepetible. Si alguna vez tenés la oportunidad de participar en una cata de este tipo, no dudes en hacerlo. Te abrirá los ojos a un mundo diferente y te permitirá apreciar el vino de una manera completamente nueva. ¡SALÚ!